AULA 3 – Nomenclatura da Cozinha
Os grupos de gastronomia andavam muito parados, sem aquelas postagens que somam, agregam conhecimento. Pensando nisso, o nosso Chef Marcos Ripp Cozzella resolveu montar, em 50 aulas, um curso de gastronomia gratis: #50AulasDeGastronomia. Acompanhe a terceira aula “Nomenclatura da Cozinha“, publicada originalmente no nosso grupo Facebook Chefs do Brasil.
Sempre tento transmitir a vocês algo que seja de utilidade imediata e de uso frequente e pensei muito em fazer uma aula que agregasse os nomes mais usados na literatura e no dia a dia das cozinhas. Nós, brasileiros, assimilamos muitas palavras estrangeiras ao nosso vocabulário, mesmo porque muitas não têm tradução, então, algumas acabam sendo incorporadas e aceitas como nossas. A “tal” popularização.
Outras vezes, inventam traduções, mas, são nomes tão complicados e soam tão estranhos aos nossos ouvidos que abandonamos seu uso por completo e ficam esquecidas em algum dicionário mais completo. Você prefere receber um beijo e um abraço ou prefere um ósculo e um amplexo? Você prefere ir a um pic-nic ou a um convescote? Bom, espero não “atossicar” vocês (Significa “dar maus conselhos”).
Por isso fiz um apanhado das palavras que, muitas vezes, encontramos nas receitas, principalmente aquelas que são mal traduzidas por quem não entende direito do assunto e o faz de maneira reta apenas usando um dicionário ou as que usam o Google Tradutor, o que as torna piores ainda. Nessa espécie de glossário, nomenclatura da cozinha, deixo algumas palavras e seus significados, além de outras que manterei na sua versão original, pois não tem tradução. Por exemplo, ao tostarmos um fundo de uma torta, estamos fazendo um “Baked Blind”. Como isso significaria algo como “assar as cegas” ou “colocar um coitadinho de um deficiente visual no forno” (hehe!!), a expressão assume normalidade na linguagem da cozinha e das receitas.
Nessa mesma lista, deixo alguns nomes de instrumentos que várias vezes aparecem e muita gente fica boiando sem saber do que se trata. Se você tem afinidade com o mundo gastronômico, saberá se eu escrever para passar o molho no “Chinois” (fala-se Chi- nô- á), será passar o molho por aquela peneira cônica e não untar um pobre chinês com molho. Vamos a esse mundo cheio de palavras e muitos significados.
Muitas vezes, isso tem a função de resumir em uma só palavra toda uma ação, o que facilita muito na hora de transmitir uma ideia. Outras vezes, representam um procedimento inteiro. Funciona assim em quase todas as profissões. Não estará na ordem alfabética, já aviso e peço desculpas. Vou colocando conforme vou lembrando e pegando na literatura.
ESSAS SÃO AS PALAVRAS MAIS USADAS na nomenclatura da cozinha. Tem muito mais…