Esculturas de Frutas e Legumes – Chef Milton Nisti

Baixe uma Apostila Tutorial em PDF para Esculturas de Frutas e Legumes, de Milton Nisti.

História Esculturas de Frutas e Legumes

A arte de esculpir em frutas e legumes já vem de tempos remotos. Antes de Cristo povos asiáticos preocupavam-se em tornar mais atraentes os alimentos ofertados aos deuses. Nesse setor destacaram-se especialmente os budistas. Com o passar dos anos este hábito tornou-se tradição e prática religiosa atingindo altíssimos graus de perfeição.
Os tailandeses são verdadeiros especialistas nesta arte peculiar. A características são as flores, principalmente em melancia. A um primeiro olhar parecem-nos impossíveis de serem executadas. Entretanto um olhar mais atento, de alguém acostumado às técnicas plásticas, permite perceber que por trás desta maravilhosa e efêmera arte existe uma lógica técnica que se praticada, com dedicação, permite qualquer pessoa obter um resultado bastante satisfatório.

As habilidades necessárias são: boa observação e coordenação motora. Nada além do que exigido a qualquer um que queira, por exemplo, ser alfabetizado. Explicando melhor; quando aprendemos a escrever treinamos nossa mão a repetir os símbolos que nossos olhos enxergam. O professor desenha um “o” e “copiamos” um “o”. Ou seja, olhamos e interpretamos em nosso papel o que vemos. É claro que no caso da escrita temos um conjunto limitado de letras, entretanto, conforme vamos progredindo entram novos símbolos, a exemplo os matemáticos, ou palavras, ou formas geométricas.

Continue reading Esculturas de Frutas e Legumes – Chef Milton Nisti

Como cortar frutas corretamente (6 exemplos)

6 exemplos de como cortar frutas corretamente em um video rapido e eficaz. Sabe quantas vezes isso acontece ?

  • Como cortar um Kiwi… sem perder metade dele!
  • Como cortar Romã… se você come Romãs!
  • Como cortar uma Manga… sem se sujar todo.
  • Como abrir um Laranja… em menos de 1 minuto.
  • Como tirar as folhas de um Morango, usando um canudo.
  • Como cortar uma Melancia. Esse é imperdível !

Como Usar Talheres e Copos

Em um jantar nos deparamos com vários pratos, talheres e copos, como não utilizamos toda esta quantidade em casa, parecerá, aos nossos olhos, muito confuso, mas saiba que cada item tem sua finalidade específica e devem ser utilizados da forma correta no momento correto, por isso preste atenção às dicas para se portar bem à mesa.

Começando com as taças ou copos, devem sempre estar ao lado direito do prato. A ordem estabelecida é o copo maior para a água, o copo médio para vinho tinto, que deve ser servido com as carnes vermelhas, e o menor para o vinho branco, e para quem desejar servir champanhe, sua taça deverá ficar por detrás das outras taças, como um apêndice. Esta é a maneira clássica e a mais utilizada em jantares.

Com os talheres, estes são distribuídos de acordo com a ordem dos pratos que serão servidos, partindo do talher mais distante do prato e um à um se encaminhando para o último prato com seu talher mais próximo. Esta disposição é simples, e não requer muito treino, a não ser que você ainda não tenha se adaptado com a utilização da faca no lado direito e o garfo no lado esquerdo, que é a maneira correta e a mais tradicional.

Para finalizar, se você ainda tiver dúvidas em como usar talheres e copos, poderá observar seu anfitrião, que se servirá primeiro e acompanhar seus movimentos, assim você não comete nenhuma gafe e já começa fazendo tudo certo.

Naturalmente, este é somente um dos modos para um setup. Ele pode ser bem mais complicado para ocasiões mais formais…

Curso de Gastronomia (10 sugestões para aprender a cozinhar “de verdade”)

Quer seguir um curso de gastronomia, que ensine desde o mais básico até os pratos mais elaborados? Informe-se e transforme-se em um verdadeiro chef de cozinha! Eis a nossa lista de 10 lugares por onde começar e procurar uma vaga.

  1. O IGA – Instituto Gastronômico das Américas tem uma rede em toda América Latina e em vários pontos do Brasil. Oferece diversos cursos de Gastronomia e Alta Cozinha; Confeitaria Profissional; Cursos Rápidos e para os pequenos “Cozinheirinhos”. Promove  o InterIGA, um evento internacional de gastronomia que reúne cerca de 2.000 alunos da IGA em uma competição de nível de estudantes, sendo a maior e mais importante que tem lugar na América latina, tanto pela competição e qualidade da mesma.
  2. Na ASSESC os acadêmicos estudam a história e a cultura de diversas etnias e suas contribuições para o campo da gastronomia; as técnicas e padrões da cozinha internacional; a gestão empresarial do setor; aprendem a receber, decorar, planejar e organizar eventos e, sem dúvida, aprendem a arte da boa mesa! O futuro gastrônomo formado poderá atuar como empreendedor do seu próprio negócio, bem como em cozinhas, salões e bares; na gestão empresarial; em consultorias e em pesquisas. Durante todo o curso, com duração de 3 anos e meio, os alunos promovem vários eventos gastronômicos, para aprimorar a prática e interagir com profissionais da área.
  3. O Espaço Gourmet é presente em Ponta Grossa, Joinville, Londrina e Ribeirão Preto, e oferece Cursos Rápidos; Master Chef, Chef de Cuisine (completo  e modular); Treinamentos e Cursos no Exterior.
  4. O Centro Europeu possui um moderno Centro de Gastronomia com uma sede gourmet dotada de modernas cozinhas didáticas com e avançados equipamentos à disposição dos alunos. A escola faz parte da AREGALA – Asociación de Restauradores Gastronómicos de Las Americas. O Curso de Chef de Cuisine e Restaurateur do Centro Europeu recebe alunos de todo o Brasil e do exterior.
  5. Na UFRPE – Universidade Federal Rural de Pernambuco, o Bacharelado em Gastronomia capacita profissionais para gerenciar, operacionalizar e criar atividades relacionadas ao setor de alimentos e bebidas. O bacharel em Gastronomia terá suporte de conhecimentos em bioquímica dos alimentos, química dos alimentos, microbiologia de alimentos entre outros voltados às diversas culinárias, higiene e segurança alimentar. O profissional poderá prestar assessoria e consultoria gastronômica e atuar em empreendimentos da área gastronômica como: restaurantes de hotéis; hospitais ou de outros tipos de especialidades; buffets; resorts e parques de lazer; empresas de serviços alimentícios (congelados, fast foods, alimentação industrial); catering (empresas de fornecimento de refeições para linhas aéreas); hospitais; cozinhas de navios.
  6. A Habilitação Curso de Gastronomia / Curso Seqüencial de Cozinheiro Chef: Internacional e Pâtissier da Universidade do Vale do Itajaí tem 5 estrelas no Guia do Estudante. O curso de Gastronomia possibilita ao profissional egresso duas titulações: a primeira, obtida após 4 semestres, capacita o egresso ao planejamento e a operacionalização da produção em cozinhas, padarias e confeitarias comerciais. A ênfase é do ensino prático e das bases do planejamento e da rentabilidade operacional. O diploma conferido é o de “Cozinheiro Chef Internacional e Pâtissier”. Ao final desses quatro semestres o aluno poderá concluir o Bacharelado em Gastronomia cursando mais 3 semestres.
  7. Do Curso Básico Iniciante ao Curso de Capacitação para Chef de Cozinha, a Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa transmite aos alunos noções básicas de culinária com preparo de saladas, molhos, massas, além de abordar assuntos como higiene, arrumação de mesas e segurança na cozinha.
  8. Com inúmeras opções, o Instituto Avançado de Gastronomia Brasil Chef oferece cursos especializados, como “Sushiman Profissional”, “Técnicas de Sushi e Sashimi”, “Gastronomia Árabe”, “Curso Pastas e Molhos”, “Macarons Gourmet” e o “Workshop hamburguer dos Chefs”.
  9. A Gastromotiva investe na formação de jovens de baixa renda, aumentando o número de turmas anualmente e criando outros projetos que buscam impactar as comunidades como um todo, além de eventos e palestras que contribuem para a divulgação do Movimento da Gastronomia Social. O Curso de Capacitação é o prato principal da Gastromotiva: ele transforma a vida de inúmeros jovens de 18 a 35 anos, cuja renda familiar é de até 3 salários mínimos, e que são apaixonados por cozinha.
  10. Enfim, para quem quiser se aventurar com a educação à distancia, pode tentar os cursos on-line do site  Ensino & Conhecimento: com um ambiente virtual interativo, vídeos em alta definição, acesso a documentos e suporte dos conteúdos com os próprios autores. O sistema funciona como a concessão de uso dos materiais por tempo determinado, ou seja, ao adquirir um determinado conteúdo você está adquirindo a concessão do mesmo para estudo e apropriação de novos conhecimentos. Os períodos para aprendizado são determinados pelos professores, levando em consideração o tempo necessário para que o usuário tenha plena condição de acessar os conteúdos diversas vezes, com muita tranquilidade e flexibilidade, ou seja, você pode ver e rever as aulas quantas vezes desejar ou for necessário dentro do período de concessão. Entre as vantagens de fazer um curso online, estão o acesso aos conteúdos no momento em que for mais apropriado 24 horas por dia; em qualquer computador, tablet ou smartphone ligado à internet em qualquer lugar no mundo, seja de sua casa, trabalho, escola lan-houses, cyber cafés, etc.; flexibilidade no ritmo de estudo. A desvantagem é que…. é tudo virtual.

E você, o que está procurando ?

 

Tabela de harmonização de vinhos e alimentos

Tabela de harmonização de vinhos com alimentos

1 – molhos e cremes acompanhados de aperitivos
2 – aperitivos
3 – queijos suaves
4 – queijos fortes
5 – sanduíches
6 – comida asiática
7 – carnes e churrasco
8 – porco e vitela
9 – ovelha
10 – massas com molhos suaves
11 – massas com molhos encorpados
12 – aves
13 – salmão e atum
14 – frutos do mar
15 – mariscos
16 – frutas e sobremesas

Vinhos brancos

Pouilly Fumé      1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 x
Chablis           1 2 3 4 x 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 x
Sauvignon Blanc   1 2 3 4 x 6 x 8 x 10 x  12 13 14 15 x
Riesling          1 2 3 4 5 6 7 8 x x  x  12 13 14 15 x
Chenin Blanc      1 2 3 4 x 6 x 8 x 10 x  12 x  14 15 x
Gewürztraminer    1 2 3 4 x 6 7 8 x x  x  12 13 14 x  x
Pinos Gris/Grigio x x 3 4 x 6 x 8 x 10 x  12 x  14 x  x
Pouilly-Fuissé    x x 3 x x 6 x 8 x 10 x  12 13 14 15 x
Chadornnay        x x 3 4 x x x 8 x x  11 12 13 14 15 16

Vinho Rosé

White Zinfandel  1 2 3 5 6 x 8 x 10 x 12 13 14 15 16

Vinhos Tintos

Beaujolais         1 2 3 5 6 7 8 x 10 x  12 13 14 x  16
Chianti            1 2 3 5 x 7 8 x 10 11 12 13 14 x  x
Pinot Noir         1 3 5 x 7 8 9 x 11 12 13 14 x  x  x
Merlot             1 3 4 5 x 7 9 x 11 12 x  x  x  x  x
Zinfandel          1 4 5 6 7 8 9 x 11 12 x  x  x  x  x
Cabernet Sauvignon 1 4 5 x 7 8 9 x x  x  x  x  x  x  x

Espumantes

Blanc de Blancs  1 2 x x x 6 x x x 10 x  x  x 14 15 x
Extra Dry        1 2 3 x x 6 x 8 x 10 x  x  x 14 15 x
Brut             1 2 x x x 6 x 8 x 10 x  x  x 14 15 x
Rosé             1 2 3 x x x 7 8 x x  11 x  x  x 15 x
Sec              x x x x x x x x x x  x  x  x  x  x 16
Doux             x x x x x x x x x x  x  x  x  x  x 16

Uso de Condimentos (Peixes)

Uso de Condimentos em Peixes

  • Açafrão = bacalhau a espanhola
  • Cebolinha = peixes
  • Cardamomo ( retirar e amassar as sementes) = peixes
  • Coentro = peixes grelhados e marinados
  • Cominho ( em grao ou moido ) = peixes cozidos e marinados
  • Cravo (inteiro ou em po) = peixes
  • Cúrcuma ( açafrão da terra) = peixes e frutos do mar
  • Curry ( carll) = caldeirada de peixe, mexilhões, camarão, frutos do mar
  • Endro ( folhas e sementes ) = no tempero para peixes e moluscos
  • Estragão = limão e manteiga para recheios de peixe e moluscos
  • Gengibre ( em po ) = no tempero de peixes
  • Gergelim = torrado na cobertura de peixes
  • Manjericão = com manteiga para cobrir peixes e lagosta
  • Manjerona = com manteiga derretida em peixes grelhados
  • Mostarda ( em grão ou em po ) = ostra e camarão
  • Noz-moscada ( em po e em fruto ) =  peixes fritos
  • Oregano ( oregao) = peixes assados e frutos do mar
  • Patrica ( doce e picante ) = caldeirada, peixe grelhado, camarão e fruto do mar
  • Pimenta branca ( em grao e moida ) = moida em peixes cozidos e ensopados
  • Pimenta calabresa = frutos do mar camarao
  • Pimenta jamaica = peixe cozido
  • Pimenta do reino (em grao e moida ) = moderadamente em peixes em geral
  • Raizes forte ( seca ) = arenques
  • Salsa desidratada = em recheio para peixe, carne de caranguejo
  • Salvia = ensopado de peixe
  • Segurelha = recheio para peixes gordurosos
  • Tomilho = peixes gordurosos, cozidos. Recheios

via Chefs do Brasil (receitas).