Se você não sabe mexer com Alginatos, Lactados, Agar Agar, etc., mas sempre teve vontade de fazer aquelas bolinhas…
Compre aquele saquinho que sua mãe usava pra fazer sagu, mas compre o branco, o sem sabor.
Em uma panela grande, coloque água do filtro ou água mineral (troneira deixa gosto de cloro). Algo em torno de 1 litro e meio e deixe ferver.
Quando a água ferver, coloque umas 100 gramas (um quinto do pacotinho ) mexa e quando levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Deixe assim por seis minutos.
Abra a panela e mexa bem e volte a tampar por mais seis minutos.
Agora, passado os doze minutos (no total), desligue o fogo e deixe tampado por dez minutos.
Passe pela peneira para poder retirar o excesso de água com aquela gosma “mardita” que fica.
Abra a torneira e lave bem, exatamente para retirar essa gosma.
Feito isso, deixe a peneira, em cima de uma panela e dentro da geladeira, por uns vinte minutos.
Volte a lavar intensamente e retorne a peneira para deixar por uns cinco minutos para secar.
Agora leve a um pote com tampa hermética. Seu caviar de tapioca esta quase pronto.
Vamos saborizar:
Coloque quatro colheres de Shoyu, dez gotas de Tabasco, uma colher de sobremesa de açúcar, um dentinho de alho meio amassado (que você vai tirar depois), mexa e volte à geladeira.
Outras saborizações, com saquê, molho de peixe, molho de ostra, destilados ficam muito boas.
Para doces são bem legais com rum ou conhaque.”
Na hora de servir o Caviar de Tapioca (com parcimônia, nada de encher o prato com isso porque fica bem forte) mexa um pouco com a colher e sirva.
Outro lance bem legal para o design de seus pratos, são os Pickles de Mostarda ou Coentro.
Compre as sementes.
Lave em água corrente e retire possíveis intrusos (raminhos, galhinhos, folhas secas, Etc.).
Coloque na panela e cubra com água.
Só água. E ferva. Deixe ferver por um minuto.
Coloque na peneira e escorra essa água da fervura.
Lave em água corrente e volte para a panela.
Cubra com água e ferva por um minuto….
Faça isso 7 vezes !!!
Essa operação é para retirar os taninos que deixam amargas as sementes e amaciá-las.
Lembre-se… Faça isso 7 vezes (sete, seven, siete, sept, sieben, sette)
Agora, na oitava vez, você faz a decupagem:
Coloca 1 litro de água, 40% de vinagre, 40 gramas de açúcar e 10 gramas de sal.
Ferve tudo e deixa dentro até esfriar.
Daí coloca em um pote e cobre até a boca com a decupagem.
Mantém na geladeira.
Validade: até seus netos morrerem.
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