
Cortes de legumes: julienne, brunoise e chiffonade
Guia prático para cortar legumes em tiras e cubinhos e folhas em chiffonade, com orientações para trabalhar com mais controle na tábua.
Ler artigoEm destaque
Ver todosComo armazenar fermento biológico corretamente
Cuidados com fermento fresco e seco antes e depois da abertura: embalagem, refrigeração, validade e limites das recomendações de congelamento.
Fermento biológico fresco versus seco: como substituir
Como calcular a troca entre fermento fresco e seco instantâneo, reconhecer o seco ativo e acompanhar a massa depois da substituição.
Na hora de cozinhar
Ver todosReceitas e guias para inspirar sua cozinha de todo dia.
Como preparar ganache de chocolate e ajustar consistência
Como acertar a consistência da ganache de chocolate para recheio e cobertura, com proporções e cuidados para recuperar uma mistura separada.
Como deglacear a panela e fazer um molho saboroso
Aprenda como deglacear a panela com água, caldo ou vinho, aproveitar o fundo dourado e ajustar o molho sem confundir dourado com…
Descobrindo o Elegante Brandy Vecchia Romagna: Edição Clássica e “Etichetta Nera”
Para os apreciadores de destilados refinados, o Brandy Vecchia Romagna – https://vecchiaromagna.it – é uma escolha italiana que merece destaque. Vamos explorar…
Dicas e Truques
Ver todosOrganize sua cozinha, conheça os ingredientes e aprenda novas técnicas.
Drinks e Coquetéis
Ver todosGrappa Gewürztraminer
A Uva Gewürztraminer cativa o paladar dos amantes de vinho em todo o mundo. Originária da região italiana de Trentino-Alto Adige, e…
Dica em destaque
Ver todosComo assar frango suculento e controlar o ponto
Veja como preparar um frango inteiro sem recheio, planejar o tempo de forno e conferir o ponto no peito, na coxa e…
Artigos recentes
Ver todosExplore o blog
Da comunidade Orkut à nossa cozinha digital
Onde tudo começou. E onde a conversa continua.
Receitas, dúvidas e experiências compartilhadas fizeram nascer o Chefs do Brasil. Conheça o arquivo da comunidade original no Orkut e redescubra essas histórias.
Visitar o arquivo original do OrkutConversas da comunidade
Ver todosMelhores facas de chef profissional no Brasil: guia completo para cozinhas exigentes
Escolher uma faca de chef profissional não é apenas uma questão de marca ou estética. Para quem trabalha em cozinhas profissionais —…
Cultivo da Mandioca: Condições Ideais e Cuidados Necessários
A mandioca (Manihot esculenta) é uma planta de origem sul-americana, tendo sido cultivada desde a antiguidade pelos povos nativos desse continente. Com…
Mandioca: como escolher as melhores variedades para o seu cultivo
Você sabia que existem mais de 4.000 variedades de mandioca no Brasil? Essa diversidade é resultado da adaptação da planta às diferentes…















